KABAK TATLISI

Eşimin çok sevdiği tatlılardan biri de kabak tatlısı. Yaptıklarımı beğendiremeyince de işi kendisi ele aldı ve işte ortaya çıkan eser.
Ten Catering Company Presents Proudly.....:)

KABAK TATLISI

Malzemeler:

1 kg balkabağı
700 gr şeker

Yapılışı:
1-2 gibi maddeler yok, kabakları doğrayın, tencereye koyun, üzerine şekeri ve yarım bardak suyu dökün, pişirin, bitti.

TARİFİN PÜF NOKTASI:
Bu tarif özeldir, eşiniz yapmazsa güzel olmaz, o yüzden bekarsanız denemeyin :)

YOĞURTLU EKMEK

Ekmeği evde yapma çalışmalarıma bir ek daha, yoğurtlu ekmek. Tarifte aslında sadece beyaz un kullanılıyordu ama ben kepekli unla karıştırdım. Ve bütün halde değil rulo haline getirip bıçakla keserek sandviç ekmeği yaptım.

YOĞURTLU EKMEK

Malzemeler:

21 gram yaş maya
150 gram kepekli un
275 gram beyaz un
300 gram yoğurt
30 ml. zeytinyağı
10 gram tuz

Fırın 200 derece

Yapılışı:
1. Bir kabın içinde mayayı, 60 ml. ılık su ve bir tutam şeker ile eritin. Üzerine biraz un serpip 15 dakika bekletin.
2. Tuzu ve unları karıştırın. Yoğurt ve 25 ml. yağı mayaya ekleyin.
3. Maya ve un karışımını pürüzsüz bir hamur haline getirin. 5 ml. yağla üzerini yağlayıp bir kabın içerisinde, üstü kapalı 1 saat bekletin.
4. Hamuru tekrar yoğurun. Rulo şekline getirip istediğiniz büyüklükte parçalara kesin ve 40 dakika daha bekletin.
5. Hamurları 50 dakika kadar fırında pişirin.

TAVUK ŞİŞ

Diyet yemeklerinin ilki tavuk şiş. Aslında bu yemeğe tadını veren tek şey, etlerin marinatta bekletilmesi. Ben önceki akşamdan sosun içine etleri koydum, işten dönünce de çıkarıp pişirdim. Ama en az iki saat olmak kaydıyla marinatta bekletmek de yeterli oluyor.

TAVUK ŞİŞ

Malzemeler:

500 gr tavuk göğüs kuşbaşı
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
Kekik
Kırmızı pul biber
Kiraz domates
Mısır
Maydanoz

Yapılışı:
1. Kuşbaşı tavukları derin bir kaba koyun.
2. Üzerine yoğurt, baharatlar, limon suyu ve zeytinyağını dökün.
3. Ağzını kapatıp buzdolabında en az iki saat bekletin.
4. Çıkardıktan sonra etleri tahta çöp şiş çubuklarına dizin.
5. Tavada kısık ateşte ve çok az zeytinyağında iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
6. Servis için kiraz domates, maydanoz ve mısırla süsleyin.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Partinin üçüncü tarifi Talat'ın biber dolması. Gecenin sonunda eve gelirken dört "örnek" alıp eve getirdim ve fotoğraflarını çektim. Böylelikle sonu kısırınkine benzemedi. :)
Tarifi Talat maille yolladı, aynen yazıyorum...

"Aslında çok zor görünse de inanılmaz kolay ve bir o kadar da pratik zeytinyağlı dolmamız. Eskiden annelerimiz saatlerce zeytinyağlı içini yapmak için uğraşırlardı. Şimdi buna gerek kalmadı. Benim sadece 15 dakikamı alıyor bunu yapmak.
Nasıl mı? Sadece okuyun.. Sonucu gorunce çok şaşıracaksınız. Ve merak etmeyin hiç kimse bir şey anlamıyor...İşte malzemeler ve tarif...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

12 büyük ya da 25 küçük Dolmalık Biber
1 paket Hazır Dolmaiçi ( Tercihen Knorr )
Zeytinyağı

Yapılışı:

Dolmalık biberleri güzelce yıkayın ve içlerini süzün. Sonra üst taraflarını kapak olacak şekilde kesin. Tarife göre hazırladığınız zeytinyağlı içini biberlerin içine doldurup kapaklarını kapatın. Çok fazla içle doldurmayın yoksa pişerken dolmalar patlayabilir. Daha sonra dolmaları bir tencereye dizip yarısını geçecek şekilde su ve zeytinyağını ekleyip pişmeye bırakın. Yaklaşık 40 dakika sonra dolmalar hazır olacaktır. Soğuduktan sonra bir tabağa alıp limon dilimleri ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...."

FUNDA'NIN DOĞUMGÜNÜ PASTASI

Şimdiye kadar yaptığım en güzel çikolatalı pasta bu oldu. Desen için ben A4 e çıktı aldım. Makasla oyarak kalıp çıkardım. Pastanın tamamına kakaoyu serptikten sonra kalıbı koydum ve pudra şekeri eledim. Bu yöntemle başka desenler de yapılabilir.
Doğumgününde de çok eğlendik, tam bir "kızların dedikodu gecesi" yaşandı. :)
ÇİKOLATALI PASTA

Malzemeler:

KEK:
125 gr tereyağ
4 yumurta
250 gr tozşeker
125 gr bitter çikolata
125 gr un

KAPLAMA:
200 ml süt kreması
200 gr bitter çikolata

Fırın 180 derece

Yapılış:
1. Tereyağını eritmeden ezerek iyice yumuşatın.
2. Yumurtaların sarılarını şekerin üçte ikisiyle birlikte krema kıvamına gelip rengi açılana kadar iyice çırpın.
3. Yumuşatılmış tereyağını da katıp tekrar iyice çırpın.
4. Çikolatayı kıyın, karışıma ekleyip çırpmadan spatulayla karıştırın.
5. Yumurtaların aklarını kalan şekerle birlikte sertleşip kar gibi oluncaya kadar çırpın.
6. Unun üçte birini çikolatalı karışıma eleyin, yumurta aklarının da üçte birini bu karışıma ekleyin, yavaşça alt üst ederek karıştırın.
7. Kalan un ve yumurta akını da aynı yöntemle iki defada hamura karıştırın.
8. Yağlanmış kalıpta bir saat kadar pişirin.
9. Kaplama için; süt kreması ve çikolatayı eritin, soğuduktan sonra mikserle kabarana kadar çırpın, pastanın üzerine yayın.

TÜL BÖREĞİ

Dün Funda'nın doğumgünüydü. Ben, Talat, Selin, Fulya ve Rukiye ona sürpriz parti düzenledik. Herkes bir iki çeşit yemeği yapmayı üstlendi. Ben pastayı ve böreği yaptım. Talat zeytinyağlı biber dolma ve kısır yaptı. Bu partinin ilk tarifi. Talat'dan tarifleri alır almaz onları da yazacağım ama kısırı tekrar yapması gerek. Antakya usulü yapılan nar ekşili nefis birşeydi ve değil fotoğraf çekecek kadar, yarım kaşık bile kalmadı.
Bu böreğin yapımı çok kolay ve lezzeti de aynı su böreği gibi. Fırında puf puf kabarıyor.

Malzemeler:

5 tane yufka
5 bardak süt
5 yumurta
200 gr margarin
250 gr çökelek
Maydanoz
Tuz

Fırın 180 derece

Yapılışı:
1. Derin bir kapta süt ve yumurtaları iyice çırpın. Tuz ekleyin.
2. Maydanozla birlikte çökeleği ezin.
3.Yufkaları elinizle gelişigüzel parçalayıp süt-yumurtalı karışıma batırın. Bir iki dakika ıslanmalarını bekleyin.
4. Yarısını yağlanmamış tepsiye yerleştirin. Üzerine çökeleği yayın. Kalan yufkaları da çökeleklerin üzerine yayın.
5. Kapta kalan yumurtalı sütü böreğin üzerine dökün.
6. Margarini eritip böreğin üzerine gezdirin.
7. Önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Yapım Alternatifi:
Bu böreği kaşar peyniriyle de yapabilirsiniz. Bunun için çökelek yerine 200 gr kaşar peynirini rendeleyip süt-yumurta karışımına koyun, yufkaları da ekleyin, karıştırdıktan sonra kabın tamamını fırın tepsisine boşaltın.

BADEMLİ KURABİYE

Geçen hafta yaptığım kurabiyeyi ancak şimdi yazabiliyorum. Misler gibi tarçın ve badem kokuyor. Bir gecede bitti , geriye hiçbirşey kalmadı.

BADEMLİ KURABİYE

Malzeme:

250 gr margarin (eritilmiş-soğutulmuş)
6 çorba kaşığı şeker
1 su bardağı ince çekilmiş kabukları soyulmuş badem
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt veya 1/2 bardak süt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
Aldığı kadar un

Fırın 180 derece

Yapılış:

1. Un ve kabartma tozu hariç diğer malzemeleri karıştırıp bir hamur elde edin.
2. Un ve kabartma tozunu eleyerek karıştırın, elde ettiğiniz bir önceki karışıma yavaş yavaş ekleyip yoğurun.
3. Hamuru açın, istediğiniz şekilde kurabiye kalıplarıyla keserek yada elinizle şekil vererek yağlanmış tepsiye dizin.
4. Önceden ısıtılmış fırında kararmadan kızaracak kadar pişirin.
5. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tarçın ve pudra şekeri serperek servis yapın.
6. Hepsini bir gecede yiyin, sakın ola ertesi güne bırakmayın :)

KİTAP-BÖLÜM I

Kitabı geçen hafta içinde Remzi Kitabevinden aldım. Birkaç eleştirisini okumuştum bu kitabın ve yazarın Hürriyet gazetesinde yayınlanan röportajını. Konusu ve anlatımı ilginç geldi bana, bu yüzden aldım. Ama okudukça, bilmiyorum belki de fazla şeyler beklemişimdir, beni çok da tatmin etmediğini hissediyorum. Bence, kitapta anlatılanların arasındaki tek takdir edilecek şey, doğru veya yanlış yöntemlerle, ama bir şekilde Ekaterini'nin istediğini elde etmekteki engel tanımaz hırsı. Yoksa gerisi boş imiş....

ÇİKOLATA SOSLU PASTA

Dün akşamüzeri yeni bir kek denemeye karar verdim. Lezzet dergisinde bulduğum bir tarifti bu ve değişik bir kek gibi gözüküyordu ama piştikten sonra bildiğimiz kakaolu kekten hiçbir farkının olmadığını gördüm. Malzemesi de bol olunca fırından çıkan kek koskocaman bir şey olmuştu. Sade haliyle çok bir anlam ifade etmediğinden ben de keserek katlı yaş pasta yapmaya karar verdim.

ÇİKOLATA SOSLU PASTA

Malzemeler:
KEK:
125 gr yumuşak margarin
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
1 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı Nescafe Gold Blend
4 kahve fincanı süt
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 çay kaşığı tuz
KREMA:
1,5 bardak süt
3 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı un
1/2 çorba kaşığı margarin
1/2 paket vanilya
ÇİKOLATA SOSU.
1 paket hazır çikolata sosu
Süt

Fırın 180 derece

Yapılışı:
1. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Nescafe yi havanda döverek inceltin. Unu derin bir kapta kahve, kakao, vanilya, kabartam tozu ve tuzla birlikte eleyin.
2. Yumuşatılmış margarin, tozşeker ve limon kabuğu rendesini bir kapta krema kıvamını alıp, rengi açılana kadar çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyip iyice çırpın.
3. Bu karışıma sütü ilave edip tekrar iyice çırpın.
4. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın, sonra yumurtalı karışıma ekleyip yavaşça karıştırın.
5. Unlu karışımla fazla çırpmadan alt üst ederek karıştırın, yağlanmış kalıpta 35 dakika pişirin.
6. Ara krema için, unu bir kapta hafifçe kavurun. Üzerine sürekli çırparak, ağır ağır şekerli sütü dökün. Karışımda topaklanma olmaması gerek.
7. Muhallebi kıvamına geldiğinde, ateşten alın ve içine margarin ve vanilyayı ekleyin, mikserle 5 dakika kadar çırpın.
8. Hazır çikolatalı sosu üzerindeki tarife göre hazırlyın.
9. Keki fırından alıp soğuttuktan sonra enlemesine üçe kesin. (Bu işlem bıçakla gayet zor oluyor. Döner bıçağı gibi uzun birşey lazım. Benim olmadığından iple kestim. Gayet düzgün oldu.)
10. İlk katı sütle hafifçe ıslatın üzerine kremayı yayın. İkinci ve üçüncü katlar için de aynı işlemi tekrarlayın. En üste de çikolatalı sosu döküp, buzdolabında soğutun.


BU TARİFTEN ÖĞRENDİKLERİM:
1. Yemek fotoğraflarının çekimi değişik bir sanat dalı. Bildiğimiz kakaolu keki bile muhteşem bir şey gibi gösterebiliyor. Fotoğraflara aldanmamak lazımmış.
2. Kremayı yaparken topaklanma yapmadan pişirmek de kolay değilmiş. Benim ikinci denememde oldu.
3. Eğer ilk kez denenen bir tarifse mutlaka yarım ölçü yapmak lazımmış. Bu koca pastayı kim yiyecek bilmiyorum.

KABAKLI BÖREK

Ne eşim ne de ben kabak sevmiyoruz. Ama bir şekilde sebzenin her çeşidini yememiz gerektiğini düşünüyorum. O yüzden bu kabaklı tarifi uydurdum. Artık her ikimiz de kabak yiyoruz ama sadece bu şekilde olursa... :) Tarifteki un miktarı göreceli. Cıvık bir hamur olmaması lazım. Bu yüzden unun ölçüsünü dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

KABAKLI BÖREK

Malzemeler:
1/2 kilo kabak
1/2 kalıp beyaz peynir
2 yumurta
3 kaşık yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Dereotu
Maydanoz
Pul kırmızı biber
Karabiber
Tuz

Yapılış:
1. Kabakları iyice yıkayın, kabuklarını soymadan rendeleyin.
2. Derin bir kapta rendelenmiş kabak ve diğer tüm malzemeleri karıştırın.
3. Yağlanmış fırın tepsisine yayın, 180 derece fırında üstü iyice kızarıp içinin de piştiğinden emin olana kadar tutun.

TAKI-BÖLÜM I

Aslında takı yapımı benim ilgi alanım değildi ta ki arkadaşım Lale'nin çeşit çeşit yapıp da takıp gezdiği takıları görene dek. Bu geçen ay yaptıklarımdan biri. Boncukları-taşları Eminönü'nden alıyoruz. El işleri zaten stresten arındırıcı bir aktivite, bir de böyle yaptıklarını kullanabildiktan sonra daha da zevkli hale geliyor.

FINDIKLI KETEN TOHUMLU KEPEKLİ EKMEK

Dün gece yaptığım ekmek de bu işte. Lezzeti çok güzel oldu. Eşimle birlikte üzerine Creme Bonjour Peynirli sürüp yedik. Bir de tarçınlı kurabiye yaptım ama onu daha sonra ekleyeceğim. Artık seri üretime geçip dışarıdan ekmek almaya son...

Malzemeler:
2,5 su bardağı kepekli un
50 gr margarin
1/2 çay bardağı süt
Bir avuç ince çekilmiş keten tohumu
1 su bardağı ince çekilmiş fındık
1 kibrit kutusu yaş maya
Tuz


Yapılış:
1. Yaş mayayı 1/2 çay bardağı ılık su ile ıslatın ve 10 dakika bekletin.
2. Un ve keten tohumunu birlikte bir kaba eleyin.
3. Margarini eritip soğutun.
4. Unun ortasında bir havuzcuk oluşturup buraya margarin, maya, fındık ve tuzu koyun.
5. Sütü yavaş yavaş ekleyerek iyice yoğurun.
6. Hamurun üzerine biraz sıvı yağ sürüp, nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
7. Hamuru tekrar yoğurun, yağlanmış kalıplara (yada sadece tek bir kalıba) doldurun ve yine üzerini nemli bezle örterek 20 dakika daha dinlendirin.
8. 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

ARMUTLU TART

Bu tatlıyı geçenlerde denedim. Anlatımına bakınca yapımı zormuş gibi gözüküyor ama kesinlikle değil. Üstelik inanılmaz lezzetli. Özel misafirler için de ideal. 8 küçük tart kalıbında değil, büyük bir tek kalıpta da pişirebilirsiniz. Armut sevmeyenler bu tarifi elmayla da deneyebilirler. Bunun için de elmaları ufak ufak bölmeniz, şeker ve tarçınla tavada biraz pişirdikten sonra tarifteki şekilde armut yerine bu karışımı koymanız gerek. Afiyet olsun!... :)

ARMUTLU TART

Malzemeler:
KREMA:
150 gr (2 kare paket) bitter çikolata
750 gr (2 adet) olgun, iri armut
15-30 ml (1-2 çorba kaşığı) tozşeker
1 adet yumurta
125 ml süt kreması
HAMUR:
175 gr (6 kahve fincanı) un
90 gr (4,5 çorba kaşığı) tereyağı
60 gr (1 kahve fincanı) tozşeker
2,5 ml (yarım tatlı kaşığı) tuz
2,5 ml (yarım tatlı kaşığı) vanilya
3 adet yumurta sarısı

Fırın ısısı 200 derece

YAPILIŞI:

HAMUR:
1. Unu eleyin, ortasına bir havuzcuk açarak yumuşak tereyağını, şeker, tuz ve vanilyayı koyun, tüm malzemeyi birbirine yedirin.
2. Yumurta sarılarını ekleyin, tekrar yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması ve tek parça olarak top haline getirilebilmesi gerek.
3. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
4. 8 minik tart kalıbını tereyağ ile yağlayın, hamuru bu kalıplara paylaştırın.
KREMA:
1. Çikolatayı robotta küçük parçalara bölün, İsterseniz bunu bıçakla da yapabilirsiniz.
2. Yumurta ve süt kremasını iyice çırpın.
3. Armutların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra enlemesine ince ince dilimleyin.
4. Kalıptaki hamurların üzerine kıyılmış çikolata parçalarını dökün. Üzerine her bir kalıba 3-4 kaşık yumurtalı kremadan ekleyin.
5. Armutları çiçek yaprakları gibi yaydırarak en üste yerleştirin ve elinizle biraz bastırın ki kremaya hafifçe gömülsünler. Üzerine tozşeker serpin.
6. 200 derece fırında 10 dakika pişirdikten sonra ısıyı 180 e düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin.